山茶油毛油雜質分類及夏季保存要求

湖北品牌山茶油工作人員根據山茶油毛油中雜質的(de)組成和(hé)性質，可(kě)分為(wèi)三類：

(1)不溶性固體雜質，如(rú)淤泥、餅粉、纖維、黏土、催化劑等。

(2)膠溶雜質，如(rú)遊離(lí)脂肪酸、甾醇、維生素E、色素、維生素、棉酚等。

(3)揮發性雜質，如(rú)水分、醇類、烴類溶劑、異味物質等。

大多數雜質對茶籽油的(de)質量和(hé)儲存安全有害，例如(rú)，水份不僅會影響油的(de)透明度，還會促進油的(de)水解和(hé)酸敗；遊離(lí)脂肪酸影響風味并促進變質；磷脂可(kě)以使油混濁并在加熱時産生黑色沉澱物。起泡、苦味等；各種色素直接影響油的(de)顔色，也會促進油的(de)酸敗；膠體、硫磷化合物、皂角和(hé)重金屬鹽的(de)存在，使得汽提等後續工藝難以脫酸。

夏季溫度高(gāo)應該怎麽保存茶油，以下幾個小方法教你如(rú)何保存好山茶油！

玻璃瓶密封保存

山茶油易變質，一(yī)定要小心儲存，防止有益健康的(de)成分遭到破壞。不要使用鐵或銅制成的(de)金屬容器，因為(wèi)山茶油和(hé)這些金屬之間的(de)化學(xué)反應會産生有毒化合物。塑料也不能用，油會從塑料中吸收諸如(rú)聚乙烯氯化物（PCVs）等有毒物質。所以實用還是玻璃或瓷制品。

油多時可(kě)選用陶瓷缸，并盡量減小容器的(de)口徑；油少時可(kě)選用不透光的(de)深色玻璃瓶。油裝滿後，應密封瓶口，使油和(hé)空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

避光保存

儲存油的(de)容器應放置在陰涼、避光、幹燥、溫度低(dī)的(de)地(dì)方。由于陽光中的(de)紫外線和(hé)紅(hóng)外線能促使油脂氧化和(hé)加速有害物質的(de)形成，所以，儲油的(de)容器應盡量減少與空氣、陽光的(de)接觸。

冷藏保存

溫度對防止山茶油變質也很重要，建議山茶油的(de)儲存溫度為(wèi)14°C，和(hé)酒窖的(de)溫度相同。沒有酒窖也沒有關系，儲存在溫度為(wèi)21°C左右的(de)房間裏也可(kě)以。如(rú)果家裏的(de)廚房通常高(gāo)于這個溫度，可(kě)以把油冷藏在冰箱裏，取少量置于室溫下，方便取用。

如(rú)果需要将山茶油儲存相當長(cháng)的(de)時間，把它放入冰箱裏的(de)冷凍室即可(kě)。